Receta de Croissants

Generales

Amasijo
Azúcar 112 grs
Harina 0000 375 grs
Harina 000 375 grs
Levadura fresca 25 grs
Manteca 50 grs
Sal 1 Pizca
Leche entera 400 cc

Empaste
Manteca 450 grs.

Preparación de la receta
En la batidora con el gancho, volcar harina, azúcar, sal, leche, manteca y mezclar a baja velocidad.
Después de 3 minutos añadir la levadura y mezclar por 20 minutos.
Recoger la masa (un puñado) entre las manos.
Si no se rompe, crea una masa elástica fina, es perfecto.
Debe tener algo de elasticidad.
Preparar bowl grande con spray antiadherente.
Colocar la masa y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Cubrir y refrigerar toda la noche.
Colocar papel film sobre la mesada, Centrar la manteca sobre el mismo.
Cubrir con otro papel film y golpee la parte superior de la manteca de izquierda a derecha con un rodillo para comenzar a aplanarlo, hasta que se forme un rectángulo.
Envolver y refrigerar.
Laminado de manteca
Laminar la manteca de 5 mm de espesor y refrigerar
Laminado de la masa
Al día siguiente, laminar el croissant a 5 mm.
Colocar el rectángulo de mantequilla laminada en la mitad superior de la masa y hacer un doblez simple.
Dar un poco más de ancho y luego girar la masa hacia los lados y laminar de nuevo a 5 mm.
Doblar la mitad superior de la masa hacia el centro.
Doblar la mitad inferior dos veces hacia el centro.
Luego doblar nuevamente en la parte superior de la mitad superior.
Aplanar la masa un poco, envolver y poner en el congelador durante aproximadamente una hora.
Horneado
Después de una hora, retirar y alargar la masa hasta 4 mm de grosor y 35 cm de ancho.
Llevar la masa a una superficie de trabajo y dóblala horizontalmente para marcar a la mitad.
Cortar triángulos, dar la forma de croissant y refrigerar durante 15 minutos.
Colocar en bandeja para horno y dejar levar.
Cocinar en horno a 175° C por 20 minutos.

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