Receta de Tarteleta con Frutas de estación

Generales

Ingredientes

Crema de castañas de cajú
Canela c/n
Cardamomo c/n
Castañas de cajú remojadas 280 grs
Clavo de olor c/n
Esencia de vainilla 10 cc
Manteca de cacao 30 grs
Miel orgánica 100 grs
Leche de almendras 50 cc
Ralladura de naranja c/n

Masa
Sal rosada c/n
Nueces 250 grs
Esencia de vainilla 25 cc
Almendras remojadas 250 grs
Coco rallado 75 grs
Dátiles procesados 250 grs
Aceite de coco 125 cc

Terminación
Flores comestibles c/n
Frutas de estación c/n
Arándanos 20 grs
Bayas de goji c/n
Cacao crudo c/n
Pistachos c/n
Polen c/n
Maca c/n

Preparación de la receta
Masa
Procesar fino almendras remojadas, nueces y llevar el producto a un bol.
Agregar dátiles remojados y procesados, coco rallado, aceite de coco, esencia de vainilla, sal rosada y amasar con las manos hasta unir y formar la masa.
Cubrir prolijamente la tartera con la masa y llevar a frío hasta que tome consistencia.
Crema de castañas de cajú
Licuar castañas de cajú remojadas, esencia de vainilla, manteca de cacao fundida, miel, leche de almendras y condimentar con canela, clavo de olor, cardamomo y ralladura de naranja. Reservar la preparación en frío.
Armado
Rellenar la masa con la crema de castañas de cajú y completar con manzanas fileteadas, frutillas en cuartos, mango en gajos, uvas en mitades, gajos de naranja y pomelo, rodajas de banana y terminar con bayas de cacao picadas, bayas de goji, polen granulado, pistachos, maca, arándanos fresco y pétalos de flores comestibles por encima.

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